آیا غذاهای سوخته سرطان‌زا هستند؟

رئال شانس چهارم قهرمانی شد!

کاخ سفید: شاید تحریم‌های ترکیه به صورت موقت لغو شود

دیوید بکهام تنها یک قدم تا آرزوی خود برای تیمداری

روش خانگی پایین آوردن تب در خانه بدون دارو + اینفوگرافی

نتایج یک نظرسنجی: ۹۴ درصد کاربران رسانه‌های اجتماعی در افغانستان از اخبار جعلی متأثر شده‌اند

نامه رحمت الله نبیل به ع و غ/ به مردم رحم کنید و برای نجات افغانستان از بحران استعفا دهید

بزرگترین چاپخانه پول جهان در چین!

مسواک های جاندار! + عکس

خواهر و برادر دوقلو که سر صنف با هم شهید شدند

اجساد ۳۸ سرباز به ولسوالی مالستان انتقال یافت

انتقاد شدید دوستم از نهادهای امنیتی کشور؛نیروهای امنیتی توانایی برقراری امنیت را ندارند

سخیداد هاتف : اشرف غنی هزاره و تاجیک و ازبک را نابود نمی کند، ناتوان می کند!

مراسم تدفین شهدای دانایی و علم آموزی در کابل+گزارش تصویری

تبخال خود را 3 دقیقه ای ناپدید کنید!

سازمان ملل خواستار آتش بس فوری در افغانستان شد

سیل در هند، ۶۷ کشته و ۵۰ هزار آواره بر جای گذاشت

خبر فوری:حمله مهاجمان مسلح به یک مرکز آموزشی امنیت ملی در کابل

نرخ اسعار: ارزش پول افغانی در برابر ارزهای خارجی/25 اسد

4 سرباز پولیس در قندهار کشته شدند

۴۶ پناهجوی اخراج شده افغان از آلمان به کابل رسیدند

سال کابوس‌وار مورینیو/ زیدان در منچستریونایتد!

واکنش استاد محقق به حمله تروریستی دانش آموزان در غرب کابل؛ صلاحیت تصمیم‌گیری در دست ما نیست/ ملت باید خود راه چاره پیدا کند

اولین ناکامی کهکشانی ها بدون حضور CR7/ رئال 2-4 اتلتیکو

آغاز مراسم تشییع شهدای دانایی/پلیس قطعات خاص مانع خاکسپاری می شود!

مردان سریع تر از زنان وزن کم می کنند!

شاهراه کابل – قندهار باز شد

واکنش نیکلسن به حملۀ مرگبار بالای دانش آموزان در کابل: این اعمال شیطانی دور از تصور می‌باشد

زخمی شدن ۲ نفر در یک انفجار در شهر جلال‌آباد

چرا فقیهان شیعه برخلاف فقیهان سنی،خمس را توسعه داده اند؟

راز پشت پردۀ فاجعۀ غزنی چیست و چرا غزنی سقوط کرد؟ بخش نخست گفت و گوی شفقنا با عارف رحمانی

ویدیو: وقتی ملاترخیل در گوش گلبدین حکمتیار خطبه می خواند!

فیلم : جزئیات دقیق حمله انتحاری به مرکز آموزشی در دشت برچی کابل

نسل کشی اعلام نشده هزاره ها در یک تبانی و سکوت ادامه دارد/ راه حل اساسی چیست؟

تصاویری بسیار دردناک از حمله به محصلان آمادگی کنکور در غرب کابل

ریاست جمهوری دستور بررسی حمله انتحاری بر یک مرکز آموزشی در دشت برچی کابل را داد

بیش از 115 کشته و زخمی، تازه‌ترین آمار تلفات حمله انتحاری بر یک مرکز آموزشی در دشت برچی کابل+تصاویر

والی فاریاب: سه روز پی‌هم از خطر سقوط کمپ چینایی‌ها به مرکز گزارش دادم اما توجهی نشد!

ائتلاف ملی بزرگ افغانستان خواستار توقف چاپ اوراق رأی‌دهی شد

اشرف غنی: حمله به پایتخت فرهنگی جهان اسلام، حمله به تمام ارزش‌های اسلامی است

فوری: انفجار در دشت برچی کابل

اشک نماینده سازمان ملل هنگام دیدن دانش آموزان مجروح یمنی

طالبان ۴۵ سرباز پولیس و ارتش را در بغلان تیرباران کردند

آیا «زلمی خلیلزاد» برای رئیس جمهور شدن در افغانستان تلاش می کند؟

یک نماینده مجلس سنای استرالیا خواستار ممنوعیت ورود مسلمانان به این کشور شد

ازدواج «بدون رابطه جنسی» دقیقا چه معنایی دارد؟

محل فروش حیوانات شهر کراچی در آستانه عید سعید قربان

معدنچیان کوچک مقام اول فیلم مستند فستیوال فیلمهای افغانی در سوئد شد

اشرف غنی به مدال آوران المپیک پول هدیه می دهد

سازمان ملل متحد : طالبان 150 غیرنظامی را در غزنی کشته اند!

نمایندگان غزنی : مسئولین دولتی مقصرند و باید مجازات شوند و خسارتهای مردم پرداخت شود

ریاست اجراییه: کسانی که در جلوگیری از حمله به غزنی غفلت کرده اند مجازات می‌شوند

معاون سرمنشی سازمان ملل با اشرف غنی دیدار کرد

وزیر دفاع آمریکا: هدف طالبان جنگیدن میان غیر نظامیان است

در پی حمله‌ی طالبان در ولایت بغلان 45 تن از نیروهای امنیتی کشته شدند

"سید ولی سلطان" به عنوان والی جدید نیمروز معرفی شد

نرخ اسعار: ارزش پول افغانی در برابر ارزهای خارجی/24 اسد

هلند نیروهایش را در افغانستان افزایش می دهد

اتحادیه اروپا ۲۰۰ میلیون یورو به مهاجرین افغانستانی کمک می کند

وقتی سرکنسول آمریکا گوسفند قربانی می خرد+ عکس

یک رسوایی دیگر؛ کشیش‌های آمریکایی هزاران کودک را آزار داده‌اند

مهاجرین بعد از چهل سال بصورت قانونی اجازه تردد به افغانستان دارند!

اولین محموله کمک به قربانیان غزنی ارسال ۲۰۰ تابوت بود!

ویدیویی بسیار جالب از مقایسه جنگ افغانستان با سایر جنگ های امریکا

تصاویری شگفت انگیز از بارش شهابی بِرساوُشی سال ۲۰۱۸

مصرف چه میزان نمک به قلب شما آسیب می زند؟

۲۰ تن در نتیجه‌ی ریزش یک پل در ایتالیا کشته شدند

اولین عکس از عامل حادثه خودرویی وست‌مینستر در لندن/ واکنش ترامپ

اعتصاب غذای زندانیان پلچرخی

اسقف سابق استرالیا مدت محکومیت خود را در خانه می‌گذراند!

برگزاری مراسم یادبود قربانیان عملیات انتحاری شهر گردیز افغانستان در لندن +تصاویر

محقق: حکومت به دنبال تقلب در انتخابات آینده است

سفارت عراق در تهران نسبت به سفر شهروندانش به ایران هشدار داد

معاون دبیرکل سازمان ملل به افغانستان می‌آید

۷۰ عسگر محاصره شده در ارزگان خواستار کمک فوری اند

جلوگیری از دو انفجار در شهر کابل

خشکسالی و خطر کمبود غذا در افغانستان

روایت یک شاهد عینی از جنگ غزنی

یک پاسگاه مهم نیروهای ارتش با تلفات سنگین به دست طالبان در فاریاب سقوط کرد

داعش: امامان جماعت مسجدالحرام کافر و مرتد هستند

هلاکت ۱۷ جنگجوی طالبان در ولایت بادغیس

قرآن کریم: بگو پروردگار آسمانهای هفتگانه و پروردگار عرش بزرگ کیست؟

آخرین گزارش ها از جنگ غزنی؛ وزارت دفاع: جنگ در بیرون شهر همچنان ادامه دارد

پادشاه عربستان 14 روز تعطیلی عید قربان اعلام کرد

انکار چین از زندانی کردن یک میلیون مسلمان اویغور

مدافع ۲۳ ساله کاپیتان جدید میلان

عمیق‌ترین متروی جهان+تصاویر

دور جدید گفت‌وگوهای مستقیم امریکا و طالبان در قطر انجام می‌شود

نرخ اسعار: ارزش پول افغانی در برابر ارزهای خارجی/23 اسد

سازمان ملل: حدود ۳۰ هزار نیروی داعش در عراق و سوریه حضور دارند

کاخ سفید: مقام‌های آمریکا و ترکیه درباره اختلافات اخیر میان دو کشور گفتگو کردند

گرد و غبار و باد شدید زندگی را در هرات مختل کرد

گذرگاه آی‌خانم تخار به دست طالبان افتاد

علی‌بابا کرزی و چهل‌دزد جنگ‌سالار

اتحادیه اروپا خواهان بررسی جدی پروندۀ جنرال دوستم شد

کمیسیون انتخابات فهرست نهایی نامزدان انتخابات پارلمانی را اعلام کرد

مسی چند جام بیشتر از رونالدو دارد؟

انعکاس اولین بازی رونالدو درتیتر یک تمام نشریات ایتالیا+عکس

مجتهد: تیم پزشکی ویژه ی پادشاه عربستان، به شکلی ناگهانی به حالت آماده‌باش درآمد

 خواص جالب تربچه در مبارزه با بیماری های قلبی

نزدیک به یک میلیون و ۴۰۰ هزار حاجی وارد عربستان شدند

سه‌شنبه 25 ثور 1397 | 13:39

آیا غذاهای سوخته سرطان‌زا هستند؟

شفقناافغانستان– آیا این باور صحیح می‌باشد که غذاهای سوخته سرطان زا هستند؟ در این مقاله می‌خواهیم صحت سرطان‌زا بودم مواد غذایی سوخته را بررسی کنیم. در این مقاله همراه ما باشید تا رابطه سرطان و غذاهای سوخته را بررسی کنیم.

به گزارش فرتاک نیوز، باوری که امروزه می‌باشد که غذاهای سوخته سرطان‌زا هستند. مواد غذایی در هنگام سوختن ماده‌ی «آکریل‌آمید» تولید می‌کنند، سوال اینجا می‌باشد که آیا «آکریل‌آمید»سرطان زا می‌باشد؟

داستان آکریل‌آمید

خطر سرطان‌زایی آکریل‌آمید، حدود ۲۰ سال پیش هنگام حفر تونلی در جنوب سوئد کشف شد. آن زمان نشانه‌های بیماری‌ عجیبی در گاوهای نزدیک به منطقه‌ی حفاری آشکار شد؛ گاوها دچار سرگیجه و گاهی بیهوش می‌شدند، حتی بعضی گاوها تلف شدند. درنتیجه‌ی این رخداد، پژوهشی انجام و مشخص شد گاوهای منطقه از آبی نوشیده بودند که آلوده‌ به ماده‌ی سمی آکریل‌آمید بوده است.

کارگرها از پلیمر «پلی‌آکریل‌آمید» برای پوشش و عایق‌بندی ترک‌ها استفاده می‌کردند. البته استفاده از این ماده به‌خودی‌خود بی‌خطر است، اما واکنش شکل‌گیری پلیمر کامل انجام نشده و درنتیجه مقداری از آکریل‌آمید در محیط آزاد شده بود. سپس کارگران موردآزمایش قرار گرفتند تا مشخص شود آیا آنها هم آلوده به آکریل‌آمید شده‌اند یا نه. در این آزمایش کارگران با یک گروه شاهد (کنترل) که در محیط و درمعرض آکریل‌آمید نبودند، مقایسه شدند. شگفت‌انگیز اینکه نتایج نشان داد سطح آکریل‌آمید در خون اعضای گروه شاهد هم بسیار بالا بود!

در آغاز گمان می‌شد منبع اصلی آکریل‌آمید همبرگر است، اما بعدتر مشخص شد خوراکی‌های تهیه‌‌شده از سیب‌زمینی مانند سیب‌زمینی سرخ‌شده و حتی قهوه هم دارای سطح بالایی از آکریل‌آمید هستند. بعدها روشن شد شکل‌گیری آکریل‌آمید در مواد با سطح بالای کربوهیدرات بیشتر از مواد سرشار از پروتئین است و همچنین در دمای بالاتر از ۱۲۰ درجه سانتی‌گراد رخ می‌دهد. گرچه این کشف جدیدی بود، اما روش شکل‌گیری آکریل‌آمید از آغاز آشنایی بشر با پخت‌وپز همین بوده است.

آکریل‌آمید از واکنش بین نوعی آمینواسید طبیعی به‌نام آسپاراژین و برخی کربوهیدرات‌ها تشکیل می‌شود. غذاهای خام یا پخته‌شده (در آب) فاقد آکریل‌آمید هستند. احتمال شکل‌گیری آکریل‌آمید در لبنیات، گوشت یا ماهی کمتر است. نوع و خانواده‌ی خوراکی در شکل‌گیری آکریل‌آمید مهم است نه روش تهیه و ارگانیک بودن یا نبودن آن. خوب است بدانید هنگام کشیدن تنباکو هم آکریل‌آمید تولید می‌شود.

راه‌حل طلایی

توصیه‌ی طلایی برای جلوگیری از شکل‌گیری آکریل‌آمید در هنگام پخت غذا این است که غذا را تا زمانی که رنگش زرد شد بپزید و نگذارید غذا قهوه‌ای‌ یا سیاه شود. البته حواس‌تان باشد پخت در دمای خیلی پایین هم ممکن است همه‌ی باکتری‌ها را ازبین نبرد و درنتیجه با مسمومیت غذایی همراه شود.

هر چند دانشمندان منبع آکریل‌آمید را شناسایی کرده‌اند، اما هنوز نمی‌توانند با اطمینان ادعا کنند جذب آن به‌اندازه‌ای که به‌طور معمول در غذا و خوراک‌های پخته‌شده‌ی روزمره وجود دارد، باعث سرطان می‌شود. پژوهشی در سال ۲۰۱۵ برمبنای داده‌های موجود نشان داد آکریل‌آمید غذایی رابطه‌ی مستقیمی با افزایش احتمال بروز بیشتر انواع سرطان ندارد. درعین‌حال این پژوهش اعلام کرد نمی‌توان رابطه‌ی آن را با سرطان کلیه و همچنین سرطان رحم و سرطان تخمدان در کسانی که سیگاری نیستند، رد کرد.

نکته‌های مهم

اگر اهل کباب و باربیکیو هستید باید بدانید در این روش پخت مواد شیمیایی دیگری هم ایجاد می‌شوند که نباید به آنها بی‌توجه باشید. این مواد در دو طبقه دسته‌بندی می‌شوند: اولی کربوهیدرات‌های آروماتیک چندحلقه‌ای مانند نفتالین و بنزوپیرن، دومی هم آمین‌های هتروسیکلیک هستند. چربی گوشت و آبی که حین کباب شدن روی شعله‌های آتش می‌ریزد، باعث شکل‌گیری کربوهیدرات‌های آروماتیک چندحلقه‌ای می‌شوند. آمین‌های هتروسیکلیک، هنگام پخت و از ترکیب مولکول‌های دارای آمینواسید و قند ایجاد می‌شوند.

آزمون روی حیوانات نشان داده است سطح بالای این مواد با ابتلا به سرطان مرتبط است. اما اندازه‌ی به‌کاررفته در پژوهش‌ها بسیار بیشتر از سطحی است که انسان‌ها با مصرف گوشت و دیگر غذاهای کبابی دریافت می‌کنند. برخی پژوهش‌ها رابطه‌ای بین مصرف گوشت کبابی و آتشی را با بروز برخی سرطان‌ها نشان داده‌اند، اما اثبات و تأیید صددرصدی این رابطه دشوار است.

بهتر است برای اطمینان از مصرف مداوم غذاهای کبابی روی آتش مستقیم بکاهید. همچنین می‌توانید مصرف گوشت را کاهش دهید یا سبزیجات را برای کباب‌ کردن انتخاب کنید. ممکن است غذاهایتان به‌ خوشمزگی غذای کبابی یا سرخ‌شده نباشد، چون هنگام کباب‌کردن یا سرخ کردن مولکول‌های زیادی تولید می‌شوند که سرشار از طعم و مزه‌اند! اما بهتر است یک رژیم غذاییسالم سرشار از میوه‌ها، سبزیجات، غلات کامل و پالوده از آکریل‌آمید داشته باشید، چون هنوز نمی‌توان بااطمینان بی‌ضرر بودن این ماده را تأیید کرد.

انتهای پیام

www.af.shafaqna.com

موضوعات:   عمومی ، سایر اخبار ،
از دیگر سایت‌های خبری (RSS Reader)

باج دهی مردم به طالب

- افغان پی پر