آیا غذاهای سوخته سرطان‌زا هستند؟

عاملان حمله خونین سال گذشته در لاهور پاکستان کشته شدند

پیام رئیس جمهور مصر به محمد صلاح پس از مصدومیت

کشته و زخمی شدن ۷ مشاور روس و هلاکت ۴۳ تروریست در دیرالزور

ممنوعیت فروش اجناس سعودی و اماراتی در بازار قطر

تنها پناه و فریادرس انسان ها / تفسیر دعای روز یازدهم ماه مبارک رمضان

چهارمین انسانی که به ماه قدم گذاشت در سن 86 سالگی درگذشت+ تصاویر

معجزه سیر و عسل جهت کاهش وزن

بازداشت مسؤول جلب و جذب داعش در ننگرهار

افزایش ۱۱ درصدی کشاورزان تریاک

واکنش تند ارگ به الحاق مناطق قبایلی با ایالت خیبر پشتون‌خوا در پاکستان

آقازاده‌ها؛ تقویت یا تضعیف دموکراسی؟

تورن‌ جنرال محمد یاسین والی جدید هلمند شد

چرا گاهی دهانمان تلخ می شود؟

آیا عسل در درمان آسم موثر است؟

این زن اثر انگشت ندارد!+ عکس

آنچه که درباره حضرت خدیجه (س) باید بدانیم!

پنهان کاری وزارت مخابرات از فساد مالی ‌گسترده 10 درصد مالیه کریدت موبایل

بیش از دو میلیون افغان از خشکسالی آسیب دیده اند

خرید و فروش تذکره در خانه‌های برخی از اعضای شورای ملی!

استادان تربیت معلم سید جمال‌الدین کابل خیمه تحصن بر پا می کنند

6 کشته و زخمی بر اثر حمله انتحاری به نیروهای ارتش در هلمند

طوفان مهیب «مکونو» در عمان و یمن+تصاویر

آزمایش چهارمین موشک دست ساز جوان بامیانی

پوتین عامل حذف صالح: عجیب ترین تئوری توطئه

وقتی کریستین رونالدو، حرف هایش را پس گرفت!

آغاز مراسم کلنگ زنی احداث ساختمان جدید دانشگاه ابن سینا در کابل+تصاویر

انتخاب ازسفره قرآنیِ ماه خوبِ خدا؛ از تعصبات فاصله گیریم/ جزء دوم تا پنجم قران کریم

اجرای عملیات هدفمند بالای قرارگاه گروه طالبان در ولایت فراه+ فیلم

هلاکت 119 شورشی طالب در 10 ولایت افغانستان

انفجارهای پی در پی در شهر جلال آباد

چرا رهبر کره شمالی بر دیدار با ترامپ اصرار دارد؟

کیهان: منابع آمریکایی و انگلیسی هم اصابت گلوله به بن‌سلمان را تایید کردند

هستی شناسی از منظر قرآن کریم/ توحید وهماهنگی نظام آفرینش

گزارش AFP از وحشت آوارگان روهینگیا از سیل و رانش زمین

مهاجران مسلمان توانمندتر از مسلمانان متولد آمریکا هستند

حمله انتحاری در هلمند/ ۶ سرباز ارتش شهید و زخمی شدند

مردم ایرلند به آزادی سقط جنین رای دادند

نرخ اسعار خارجی در مقابل پول افغانی / یک شنبه ۶ جوزا ۱۳۹۷

طرح جدید برای پاکسازی اجرستان غزنی از وجود طالبان

سازمان ملل: تداوم خشکسالی در افغانستان امنیت غذایی بیش از دو میلیون نفر را تهدید می‌کند

دستگیری ۳۳ پناهجوی افغان در ترکیه

اجرای عملیات هدفمند بالای قرارگاه گروه طالبان در ولایت فراه

خدمات بهتر برای حجاج افغان

واکنش ریاست جمهوری به الحاق مناطق قبایلی با ایالت خیبر پشتون‌خوا در پاکستان

طرح کمک به مترجمان افغان ارتش بریتانیا "ناکام بوده است"

مشاور امنیت ملی امروز به پاکستان می‌رود

نتیجه دیدار «اون» و «مون»: تعهد کره شمالی به انهدام کامل هسته ای و دیدار با ترامپ

طوفان آلبرتو در راه فلوریدا و می‌سی‌سی‌پی

مصر سایت یوتیوب را به دلیل انتشار فیلمی اهانت آمیز در مورد پیامبر اکرم (ص) مسدود کرد

دعای روز یازدهم ماه رمضان

چگونه در ماه رمضان تشنه نشویم؟

رونالدو سر یک عکاس را پیش از فینال شکست!

پاسپورت افغانستان بی اعتبارترین پاسپورت جهان

سرنوشت جذاب ترین جام فصل؛ پیروزی 3 بر 1 رئالی ها در برابر لیورپول

40 درصد عایدات طالبان در بدخشان از طلا و لاجورد است

رونالدو امشب به رکورد مالدینی می رسد!

گزارش بازی؛ لیورپول _ رئال مادرید

جدیدترین موضع‌گیری ترامپ درباره کره‌شمالی

5 کشته در پی حملات عربستان به صنعا

این ۹ نکته را در باره منوی غذایی مفید ماه رمضان فراموش نکنید!

سازمان ملل: بیش از 2 میلیون افغان از خشکسالی آسیب دیده اند

اثر قرائت سوره فتح در نماز مستحبی هر شب از ماه رمضان چیست؟

بیش از سه میلیون نفر تاکنون ثبت‌نام کرده‌اند

صفحه ویژه مهاجرین افغانستانی در شفقنا آغاز به کار کرد

دادگاه قاتل ندا برگزار شد؛ پدر و مادر ندا فقط قصاص می خواهند

کدام آیه قرآن به ممنوعیت خوردن و آشامیدن در حال روزه اشاره دارد؟

روزه در صدر اسلام چگونه و در چه تاریخی واجب شد؟

دیدار مجدد «این» و «اون» در منطقه مرزی دو کره+ تصاویر

روزه گرفتن در کشوری که طلوع وغروب آن مشخص نیست/پاسخ حضرت آیت الله فیاض

37 کشته و زخمی بر اثر انفجار در ادلب

درآمد یک‌و‌نیم میلیونی یک باغدار از باغ زردآلو در بلخ

صلح غنی معنایی جز طالب ندارد!

فرید مشعل: پولیس غزنی 2 ماه معاش نگرفته است

اولین حضور سلطنتی شاهزاده هری و همسرش+تصاویر

فروش عطر شکوفه نارنج ننگرهار در بازار های جهان

دانش: مطالبات قوم سادات و برخی اقوام دیگر را پیگیری می‌کنیم

رونالدینیو و ازدواج همزمان با دو دختر؟

رییس کمیسیون مستقل انتخابات: ثبت نام بیش از ۳ میلیون نفر برای رای دهی/اجازه تقلب به هیچکس داده نمی شود

آیا نمازی با عنوان نماز عفو، داریم؟ چگونه خوانده می‌شود؟

نامه پر از غلط ترامپ به کیم جونگ اون سوژه رسانه‌ها شد!

طرح آمایش 13؛ آخرین جزئیات تمدید روادیدهای خانواری ، بیمه سلامت ، گواهینامه رانندگی، عابر بانک، و ثبت نام از دانش آموزان مهاجر در مدارس

محمد صلاح: زین الدین زیدان قهرمان دوران کودکی من بود

افراد مسلح ۴ کارمند سرک سازی را در هرات تیرباران کردند

شانس اصلی قهرمانی در جام جهانی 2018 از دید پوتین

معادن افغانستان و بیچاره‌گی مضـاعفِ مردم

آغاز ثبت نام نامزدهای انتخابات پارلمانی و شوراهای ولسوالی‌ها در افغانستان

رونالدو و شوتی که فیلمبردار را مصدوم کرد! +عکس

فهرست بازیکنان سوئیس برای جام جهانی ۲۰۱۸

رییس دانشگاه کالیفرنیا به خاطر آزار جنسی صدها دانشجو مجبور به کناره‌گیری شد

کشف ۹۰۰ جسد در گورهای دسته‌جمعی رقه

۲۷ مکتب در ولایت تخار توسط طالبان بسته شد

غنی و عبدالله: راشدخان افتخار کریکت افغانستان است؛ به کسی نمی دهیم

کشته شدن یک مسئول نظامی طالبان در ولایت فاریاب

هلاکت ۲۵ شورشی در ۱۰ ولایت افغانستان

کلمبیا هفته آینده به ناتو می پیوندد

پیشگامان مقرب چه کسانی هستند/تفسیر دعای روزدهم ماه مبارک رمضان

3 کشته بر اثر درگیری میان دو قوم در پکتیا

استولتنبرگ: هدف از افزایش نیروهای ناتو در افغانستان آموزش و مشورت دهی است

هلاکت 15 مخالف مسلح در حمله هوایی در غزنی

نگهبانان زندانی در آلاسکا مسلمانان را به خوردن گوشت خوک برای افطار وادار می کردند

سه‌شنبه 25 ثور 1397 | 13:39

آیا غذاهای سوخته سرطان‌زا هستند؟

شفقناافغانستان– آیا این باور صحیح می‌باشد که غذاهای سوخته سرطان زا هستند؟ در این مقاله می‌خواهیم صحت سرطان‌زا بودم مواد غذایی سوخته را بررسی کنیم. در این مقاله همراه ما باشید تا رابطه سرطان و غذاهای سوخته را بررسی کنیم.

به گزارش فرتاک نیوز، باوری که امروزه می‌باشد که غذاهای سوخته سرطان‌زا هستند. مواد غذایی در هنگام سوختن ماده‌ی «آکریل‌آمید» تولید می‌کنند، سوال اینجا می‌باشد که آیا «آکریل‌آمید»سرطان زا می‌باشد؟

داستان آکریل‌آمید

خطر سرطان‌زایی آکریل‌آمید، حدود ۲۰ سال پیش هنگام حفر تونلی در جنوب سوئد کشف شد. آن زمان نشانه‌های بیماری‌ عجیبی در گاوهای نزدیک به منطقه‌ی حفاری آشکار شد؛ گاوها دچار سرگیجه و گاهی بیهوش می‌شدند، حتی بعضی گاوها تلف شدند. درنتیجه‌ی این رخداد، پژوهشی انجام و مشخص شد گاوهای منطقه از آبی نوشیده بودند که آلوده‌ به ماده‌ی سمی آکریل‌آمید بوده است.

کارگرها از پلیمر «پلی‌آکریل‌آمید» برای پوشش و عایق‌بندی ترک‌ها استفاده می‌کردند. البته استفاده از این ماده به‌خودی‌خود بی‌خطر است، اما واکنش شکل‌گیری پلیمر کامل انجام نشده و درنتیجه مقداری از آکریل‌آمید در محیط آزاد شده بود. سپس کارگران موردآزمایش قرار گرفتند تا مشخص شود آیا آنها هم آلوده به آکریل‌آمید شده‌اند یا نه. در این آزمایش کارگران با یک گروه شاهد (کنترل) که در محیط و درمعرض آکریل‌آمید نبودند، مقایسه شدند. شگفت‌انگیز اینکه نتایج نشان داد سطح آکریل‌آمید در خون اعضای گروه شاهد هم بسیار بالا بود!

در آغاز گمان می‌شد منبع اصلی آکریل‌آمید همبرگر است، اما بعدتر مشخص شد خوراکی‌های تهیه‌‌شده از سیب‌زمینی مانند سیب‌زمینی سرخ‌شده و حتی قهوه هم دارای سطح بالایی از آکریل‌آمید هستند. بعدها روشن شد شکل‌گیری آکریل‌آمید در مواد با سطح بالای کربوهیدرات بیشتر از مواد سرشار از پروتئین است و همچنین در دمای بالاتر از ۱۲۰ درجه سانتی‌گراد رخ می‌دهد. گرچه این کشف جدیدی بود، اما روش شکل‌گیری آکریل‌آمید از آغاز آشنایی بشر با پخت‌وپز همین بوده است.

آکریل‌آمید از واکنش بین نوعی آمینواسید طبیعی به‌نام آسپاراژین و برخی کربوهیدرات‌ها تشکیل می‌شود. غذاهای خام یا پخته‌شده (در آب) فاقد آکریل‌آمید هستند. احتمال شکل‌گیری آکریل‌آمید در لبنیات، گوشت یا ماهی کمتر است. نوع و خانواده‌ی خوراکی در شکل‌گیری آکریل‌آمید مهم است نه روش تهیه و ارگانیک بودن یا نبودن آن. خوب است بدانید هنگام کشیدن تنباکو هم آکریل‌آمید تولید می‌شود.

راه‌حل طلایی

توصیه‌ی طلایی برای جلوگیری از شکل‌گیری آکریل‌آمید در هنگام پخت غذا این است که غذا را تا زمانی که رنگش زرد شد بپزید و نگذارید غذا قهوه‌ای‌ یا سیاه شود. البته حواس‌تان باشد پخت در دمای خیلی پایین هم ممکن است همه‌ی باکتری‌ها را ازبین نبرد و درنتیجه با مسمومیت غذایی همراه شود.

هر چند دانشمندان منبع آکریل‌آمید را شناسایی کرده‌اند، اما هنوز نمی‌توانند با اطمینان ادعا کنند جذب آن به‌اندازه‌ای که به‌طور معمول در غذا و خوراک‌های پخته‌شده‌ی روزمره وجود دارد، باعث سرطان می‌شود. پژوهشی در سال ۲۰۱۵ برمبنای داده‌های موجود نشان داد آکریل‌آمید غذایی رابطه‌ی مستقیمی با افزایش احتمال بروز بیشتر انواع سرطان ندارد. درعین‌حال این پژوهش اعلام کرد نمی‌توان رابطه‌ی آن را با سرطان کلیه و همچنین سرطان رحم و سرطان تخمدان در کسانی که سیگاری نیستند، رد کرد.

نکته‌های مهم

اگر اهل کباب و باربیکیو هستید باید بدانید در این روش پخت مواد شیمیایی دیگری هم ایجاد می‌شوند که نباید به آنها بی‌توجه باشید. این مواد در دو طبقه دسته‌بندی می‌شوند: اولی کربوهیدرات‌های آروماتیک چندحلقه‌ای مانند نفتالین و بنزوپیرن، دومی هم آمین‌های هتروسیکلیک هستند. چربی گوشت و آبی که حین کباب شدن روی شعله‌های آتش می‌ریزد، باعث شکل‌گیری کربوهیدرات‌های آروماتیک چندحلقه‌ای می‌شوند. آمین‌های هتروسیکلیک، هنگام پخت و از ترکیب مولکول‌های دارای آمینواسید و قند ایجاد می‌شوند.

آزمون روی حیوانات نشان داده است سطح بالای این مواد با ابتلا به سرطان مرتبط است. اما اندازه‌ی به‌کاررفته در پژوهش‌ها بسیار بیشتر از سطحی است که انسان‌ها با مصرف گوشت و دیگر غذاهای کبابی دریافت می‌کنند. برخی پژوهش‌ها رابطه‌ای بین مصرف گوشت کبابی و آتشی را با بروز برخی سرطان‌ها نشان داده‌اند، اما اثبات و تأیید صددرصدی این رابطه دشوار است.

بهتر است برای اطمینان از مصرف مداوم غذاهای کبابی روی آتش مستقیم بکاهید. همچنین می‌توانید مصرف گوشت را کاهش دهید یا سبزیجات را برای کباب‌ کردن انتخاب کنید. ممکن است غذاهایتان به‌ خوشمزگی غذای کبابی یا سرخ‌شده نباشد، چون هنگام کباب‌کردن یا سرخ کردن مولکول‌های زیادی تولید می‌شوند که سرشار از طعم و مزه‌اند! اما بهتر است یک رژیم غذاییسالم سرشار از میوه‌ها، سبزیجات، غلات کامل و پالوده از آکریل‌آمید داشته باشید، چون هنوز نمی‌توان بااطمینان بی‌ضرر بودن این ماده را تأیید کرد.

انتهای پیام

www.af.shafaqna.com

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

موضوعات:   عمومی ، سایر اخبار ،
از دیگر سایت‌های خبری (RSS Reader)

نامه پر از غلط ترامپ!

- افغان ایرکا