مخمر موجود در نوشیدنی کفیر از رشد باکتری‌های بیماری‌زا جلوگیری می‌کند

شفقناافغانستان-مردم هزاران سال است که کفیر، یک نوشیدنی شیر تخمیر شده که از تبت و قفقاز شمالی نشات گرفته است را تولید و نوشیده‌اند.

به گزارش سرویس ترجمه شفقناافغانستان از مدیکال نیوز، افراد می‌توانند با دم کردن شیر با دانه‌های کفیر، که شامل یک اجتماع همزیستی از باکتری‌های اسید لاکتیک، باکتری‌های استیک و مخمرها است، با طعم ترش و کمی جوشان درست کنند.

این نوشیدنی دارای بسیاری از خواص مشهور سلامتی است که شامل کاهش کلسترول، کاهش التهاب و اعمال اثر آنتی اکسیدانی است.

به طور مشترک با سایر پروبیوتیک ها، کفیر همچنین دارای خواص ضد میکروبی است. با این حال، دانشمندان دقیقاً مطمئن نیستند که چگونه از رشد باکتری‌های بیماری زا جلوگیری می‌کند.

محققان اکنون کشف کرده‌اند که نوعی مخمر در کفیر به نام Kluyveromyces marxianus مولکولی ترشح می‌کند که ارتباط باکتریها را مختل می‌کند.

دانشمندان قبلاً می‌دانستند که گیاهان و جلبک‌ها این ماده را به نام استات تریپتوفول تولید می‌کنند، اما این اولین بار است که آنها مخمری پیدا می‌کنند که باعث تولید آن می‌شود.

آن‌ها کشف کردند که استات تریپتوفول با «سنجش حد نصاب» – نوعی ارتباط میکروبی – در چندین باکتری عامل بیماری تداخل می‌کند.

در منبع سنجش حد نصاب، باکتری‌ها مولکول‌های سیگنالینگ را در محیط اطراف آزاد می‌کنند. وقتی مولکول‌ها به غلظت خاصی می‌رسند، باعث تغییر در بیان ژن‌ها در باکتری‌های همان گونه می‌شوند.

این تغییرات به باکتری‌های عامل بیماری اجازه می‌دهد تا فعالیت خود را با توجه به تعداد آنها هماهنگ کنند. این هماهنگی لازم است تا برخی از باکتری‌ها از خود دفاع کنند یا به میزبان خود حمله کنند.

در بعضی موارد، هنگامی که به تراکم مشخصی می‌رسند، میکروب‌ها می‌توانند با هم جمع شوند و یک پوشش محافظ یا «بیوفیلم» را روی یک سطح ایجاد کنند.

باکتری‌های بیماری زا

در فرهنگ آزمایشگاهی، محققان دریافتند که استات تریپتوفول در چندین باکتری عامل بیماری، از جمله برخی از باکتریهای منبع گرم منفی، دارای اثر مهار بر حس کردن حد نصاب است.

برخی از گونه‌های آزمایش شده عبارتند از:

• سودوموناس آئروژینوزا، که در اثر آلودگی به ریه‌ها باعث ذات الریه می‌شود.
• S. enterica، مسئول مسمومیت غذایی.
• استافیلوکوکوس اورئوس، که می‌تواند باعث سپسیس شود.
• V.colerae، که باعث وبا می‌شود.

دانشمندان به طور خاص بر روی تأثیر استات تریپتوفول بر V. کلرا تمرکز کردند.

آن‌ها دریافتند که این ماده سنجش حد نصاب را در این باکتری مسدود کرده و حدت آن را کاهش می‌دهد.

این کار را با تغییر در بیان ژن‌های باکتریایی کنترل کننده سنجش حد نصاب انجام دادند.

محققان می‌نویسند که این نوع تداخل در ارتباط باکتریایی ممکن است در محیط‌های پیچیده‌ای که میکروارگانیسم‌های مختلفی با هم زندگی می‌کنند، مانند غذای پروبیوتیک یا روده انسان، امری عادی باشد.

مقاومت آنتی بیوتیکی

ایجاد مقاومت آنتی بیوتیکی در باکتری‌ها تهدید بزرگی برای سلامت جامعه است.

در سال‌های اخیر، دانشمندان شروع به جستجوی گزینه‌های جایگزین آنتی بیوتیک های معمولی، از جمله داروهایی که در سنجش حد نصاب اختلال کرده‌اند.

محققان جدیدترین کشف شرکتی را برای تولید و بازاریابی استات تریپتوفول و سایر مولکولهای کوچک از طریق BGN Technologies، سازمان انتقال فناوری BGU ایجاد کرده‌اند.

در یک مطالعه محققان کشف کردند که همین مولکول‌ها ممکن است دارای خواص ضد التهابی باشند.

به گفته دانشمندان، کار آنها در مدل‌های حیوانی بیماری نشان می‌دهد که این مولکول‌ها می‌توانند پاسخ ایمنی بیش از حد معروف به طوفان سیتوکین را که در برخی از افراد مبتلا به COVID-19 شدید رخ داده است، آرام کنند.