شفقناافغانستان-براساس آمار و ارقام ریاست احصاییه و معلومات وزارت زراعت، آبیاری و مالداری، در سال ۱۳۹۹ خورشیدی نزدیک به ۱۵۴ هزار متریکتُن زردک در سراسر کشور تولید گردیده است. این ارقام نشان میدهد که ساحه تحت کشت زردک در سال گذشته به ۹هزار و ۴۵۶ هکتار زمین در سطح کشور میرسید.
به گزارش خبرگزاری شفقناافغانستان، زردک در ۲۸ ولایت حاصل و رشد مناسب دارد. در ردهبندی ریاست احصاییه و معلومات وزارت زراعت، آبیاری و مالداری، بلخ با برداشت ۲۹ هزار و ۷۷۲ متریک تُن حاصل، عمدهترین تولیدکننده زردک در کشور است. قندهار با برداشت ۱۵هزار و ۹۰۰ متریکتُن حاصل جایگاه دوم، تخار با برداشت ۱۵هزار تُن حاصل جایگاه سوم و قندوز با برداشت ۱۴هزار و ۴۰۰ تُن حاصل جایگاه چهارم را در تولید زردک به خود اختصاص دادهاند و از این لحاظ جزو عمدهترین تولیدکنندهگان زردک قرار گرفته اند.
آب هوای مناسب، بارندگیهای به موقع و حمایت وزارت زراعت، از زمین داران از دلایل عمده پیشتازی این ولایت ها در تولید بیشتر مقدار زردک در کشور است.
هلمند، فراه، سرپل، هرات، بدخشان، فاریاب و میدان وردک نیز از جمله ولایتهایی اند که بستر مناسب برای کشت و تولید زردک دارند.
زردک سبزی خوشمزه و با خواص زیاد است که معمولاً در تمام جهان کشت میشود. زردک نیرودهنده و اشتهاآور، ادرارآور و فعالکننده رودهها، پاکسازیکننده دستگاه گوارش و خارج کننده سنگ کلیه، قاعدهآور و شیرافزا، تقویتکننده عمومی بدن و تنظیمکننده عادت ماهیانه، خارج کننده گازهای معده و روده است.
زردک نوعی گیاه خوشمزه از گیاهان ریشهای است که حدود هزاران سال در سراسر جهان کشت شده و مردم از آن لذت میبرند. زردک دارای ریشههای بلند و خامهای رنگ و دارای طعمی کمی شیرین و البته مغذی است. طعم منحصر به فرد به غذاهای شما میبخشد. زردک فوقالعاده مغذی است و با بسیاری از مزایای سلامتی همراه است.
ارزش غذایی زردک
زردک بهدلیل دارا بودن تعدادی از مواد مغذی و ویتامینها، یک سبزی بسیار متنوع و دارای طیف گستردهای از فواید سلامتی است. این ماده حاوی مواد معدنی مانند فسفر، پتاسیم، منیزیم، منگنز، روی و آهن است. زردک سرشار از فولات است و همچنین دارای ویتامینهایی مانند ویتامین B ،C ، E و K است که برای سلامتی ما بسیار مفید میباشد.
زمان کاشت زردک
ریشه زردک نسبت به سرما و خنکی هوا مقاوم است. در مناطقی که دارای زمستانهای سرد میباشند کشت آن بلافاصله بعد از یخبندانهای شدید بهاری صورت میگیرد. در مناطق و نواحی گرم که دارای زمستانهای معتدل و خنک میباشند کشت در خزان و در زمستان انجام میشود.
تخمپاشی زردک
زردک را به صورت خطی یا ردیفی کشت میکنند و همچنین به صورت دستپاش نیز در سطح کم کشت میشود و از آنجایی که تخم زردک ریز است برای آنکه در هنگام پاشیدن تنک پاشیده شود، لازم است مقدار تخم لازم را با سه برابر خاک نرم و خشک مخلوط و سپس آن را دستپاش نمایید.
نیاز خاکی تخم زردک
زردک در انواع زیادی از خاکها به خوبی رشد میکند و ترجیحاً به خاکی با زهکشی خوب و PH خنثی نیاز دارد، خاکهای لوم شنی یا خاکهای آلی فاقد کلوخ یا سنگ، برای تولید ریشههای صاف و راست ترجیح داده میشود. میزان فشردگی خاک بر رشد و طول ریشه موثر است. فشردگی خیلی کم یا خیلی زیاد برای رشد ریشه مضر است. در خاکهای بسیار فشرده شده ریشه به صورت مخروطی و در عوض در خاکهای نرم نازک و بلند میشود.
نحوه و زمان برداشت زردک
زمان مناسب برای جمعآوری حاصلات زردک وقتی میباشد که خاک سطحی مزرعه نسبتاً خشک و طبقه پایینتر آن در اطراف ریشههای گوشتی زردک رطوبت داشته باشد.
خواص درمانی و دارویی زردک
زردک برای درمان سرفه مزمن، سینه پهلو و وجود خلط سینه و درد آن مفید است. زردک برای درمان کمخونی بسیار مؤثر بوده و در درمان بیماریهای زیادی کمککننده است.
زردک سرشار از بتاکاروتن است که در بدن تبدیل به ویتامین A میشود و برای سلامت پوست تأثیر فوقالعادهای دارد.
زردکها منبع خوبی از پتاسیم محسوب شده که میتوانند سطح سدیم را در بدن کنترول کرده و در نتیجه به کاهش سطح فشارخون بالا در بدن کمک مؤثری کنند.
طریقه مصرف
درست کردن مربا زردک: ابتدا زردک را به صورت ریز خُرد کرده و بگذارید بپزد سپس به آن عسل اضافه کنید. تا به خوبی بجوشد و غلظت پیدا کند.
مصرف مداوم این گیاه به صورت بُخارپز و پخته مشکلی ایجاد نخواهد کرد. زیرا زردک مزاج گرم و تَری دارد. حلوای زردک نیز مفید است و با ادویه نیز میتوان مصرف کرد.