شفقناافغانستان- کشف کنید که چگونه دانه‌های کنجد سیاه، که قرن‌ها در طب سنتی مورد توجه بوده‌اند، به دلیل مشخصات تغذیه‌ای قدرتمند و پتانسیل خود برای تقویت سلامت کلی، توجه علمی را به خود جلب کرده‌اند.
به گزارش شفقنا از مدیکال نیوز، در سال‌های اخیر، تغییر قابل توجهی در ترجیحات غذایی جهانی از صرفاً غذاهای لذیذ به گزینه‌های آگاهانه‌تر از نظر تغذیه‌ای ایجاد شده است که ناشی از افزایش آگاهی از سلامت و تغذیه است. این تکامل، بازار رو به رشدی را برای غذاهای کاربردی که فواید سلامتی فراتر از تغذیه اساسی دارند، ایجاد کرده است، که اغلب به دلیل مواد طبیعی آنها است.
در میان این محصولات غذایی طبیعی، کنجد سیاه، یک ماده همه کاره است که از آشپزخانه‌های سنتی آسیایی به فروشگاه‌های مدرن سلامت منتقل شده است. دانه‌های کنجد سیاه که سرشار از ترکیبات زیست فعال مانند اسیدهای چرب، لیگنان‌ها و پلی فنول‌ها هستند، به عنوان ستاره‌ای در دنیای غذاهای کاربردی در حال ظهور هستند.۱،۲،۵،۶
دانه‌های کنجد سیاه چیست؟
طب سنتی چینی (TCM) قرن‌هاست که کنجد سیاه را به دلیل توانایی‌اش در افزایش شادابی مو، پشتیبانی از عملکرد کبد و کلیه، تغذیه خون و ارتقاء سلامت گوارش، مورد احترام قرار داده است. دانه‌های کنجد سیاه دانه‌های کوچک، مسطح و بیضی‌شکلی هستند که به دلیل رنگ سیاه تیره و طعم غنی و آجیلی‌شان متمایز می‌شوند.
دانه‌های کنجد سیاه که عمدتاً در چین، هند، پاکستان، تانزانیا و سودان کشت می‌شوند، اغلب در غذاهای آسیایی، خاورمیانه و آفریقایی استفاده می‌شوند.۲ علاوه بر کاربردهای آشپزی، دانه‌های کنجد سیاه در طب سنتی چینی به عنوان یک تونیک برای سلامت مو، تغذیه کبد و کلیه، تقویت خون و کاهش روند پیری مورد توجه قرار می‌گیرند.
در طب آیورودا، دانه‌های کنجد سیاه به دلیل خواص تصفیه‌کننده‌شان ارزشمند هستند و اغلب در درمان‌های مو و پوست استفاده می‌شوند.
مشخصات تغذیه‌ای
دانه‌های کنجد سیاه منبع غنی پروتئین، لیپیدها، مواد معدنی و رنگدانه‌های سیاه هستند. این دانه‌ها سرشار از کربوهیدرات‌ها، ویتامین E محلول در چربی و متابولیت‌های ثانویه مانند لیگنان‌ها، ساپونین‌ها و فلاونوئیدها هستند که همگی سلامت قلب را بهبود می‌بخشند، متابولیسم را تنظیم می‌کنند و از عملکرد سلول‌ها پشتیبانی می‌کنند.
دو قاشق غذاخوری دانه کنجد سیاه تقریباً حاوی سه تا چهار گرم اسیدهای چرب تک غیراشباع (MUFA) و اسیدهای چرب چند غیراشباع (PUFA) است که هر دو چربی‌های سالم محسوب می‌شوند. دانه‌های کنجد سیاه علاوه بر چندین ماده معدنی از جمله کلسیم، منیزیم، فسفر، مس، روی و آهن، سرشار از پروتئین و فیبر نیز هستند.
در مقایسه با دانه‌های کنجد سفید، دانه‌های کنجد سیاه غلظت بالاتری از ترکیبات فنلی و مواد مغذی ضروری از جمله کلسیم، آهن و منیزیم دارند. دانه‌های کنجد سیاه سرشار از ویتامین‌های B1، B6 و E و همچنین لیگنان‌هایی مانند سزامین، سزامولین، سزامول، سزامینول، سزامولینول و پینورسینول هستند که با کاهش استرس اکسیداتیو به عنوان آنتی‌اکسیدان عمل می‌کنند.
ادعاهای بهداشتی و شواهد علمی
تحقیقات نشان می‌دهد که دانه‌های کنجد سیاه می‌توانند رشد مو را تقویت کرده و سفید شدن مو را کاهش دهند، استخوان‌ها را تقویت کنند، خاصیت ارتجاعی پوست را بهبود بخشند و حفظ رطوبت را افزایش دهند. دانه‌های کنجد سیاه همچنین با کاهش فشار خون و سطح کلسترول، در بهبود سلامت قلب نقش دارند، ضمن اینکه مزایای محافظتی برای کبد و کلیه‌ها نیز دارند.
بهبود سلامت قلب
لیگنان‌های موجود در کنجد سیاه با کاهش سطح کلسترول تام (TC)، لیپوپروتئین با چگالی کم (LDL) و تری گلیسیرید (TG) مرتبط هستند که همگی به طور همزمان خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی را کاهش می‌دهند.1،2،5
در یک مطالعه، افراد مبتلا به فشار خون بالا که روزانه 2.5 گرم دانه کنجد سیاه مصرف می‌کردند، در مقایسه با گروه دارونما، 6٪ کاهش در فشار خون سیستولیک را در عرض یک ماه تجربه کردند. به طور مشابه، یک مطالعه در سال 2012 گزارش داد که در بین 38 فرد مبتلا به چربی خون بالا که روزانه 40 گرم دانه کنجد پوست کنده شده به مدت دو ماه مصرف می‌کردند، به ترتیب 10٪ کاهش در سطح کلسترول LDL و 8٪ کاهش در سطح تری گلیسیرید در مقایسه با گروه دارونما مشاهده شد.7 علاوه بر این، یک بررسی سیستماتیک در مورد اثرات دانه‌های کنجد بر فشار خون نشان داد که از هفت مطالعه بالینی، پنج مورد بهبود قابل توجهی در فشار خون مشاهده کرده‌اند.
فعالیت آنتی‌اکسیدانی و ضدالتهابی
آزمایش‌های حیوانی و مطالعات انسانی نشان می‌دهد که خوردن دانه‌های کنجد ممکن است سطح آنتی‌اکسیدان خون را افزایش دهد.۵،۶ در یک مطالعه هشت هفته‌ای درون‌تنی، موش‌هایی که روزانه ۱-۲ میلی‌لیتر بر کیلوگرم دانه کنجد سیاه مصرف می‌کردند، با کاهش سطح گلوکز و انسولین سرم و همچنین کاهش التهاب کبد و تجمع چربی، مقاومت به انسولین را بهبود بخشیدند.
منبع: مدیکال نیوز
