شفقناافغانستان- سبزیهای کوچک غلات مانند گندم و کینوا میتوانند با مواد مغذی متمرکز، آنتیاکسیدانها و فواید سلامتی، از همتایان بالغ خود پیشی بگیرند. با این حال، محققان هشدار میدهند که ایمنی، مقرون به صرفه بودن و اعتبارسنجی بالینی موانع کلیدی هستند قبل از اینکه بتوانند رژیمهای غذایی را در سراسر جهان متحول کنند.
به گزارش شفقنا از مدیکال نیوز، یک بررسی اخیر در مجله علوم غلات بررسی کرد که چگونه رشد غلات و شبه غلات مانند آمارانت، کینوا، سورگوم و گندم در مرحله ریزسبزی، که ریزسبزی نامیده میشود، بر خواص آنها تأثیر میگذارد.
آنها نتیجه گرفتند که این ریزسبزیها متنوع، پایدار و سرشار از مواد مغذی هستند و در صورت پشتیبانی از اعتبارسنجی بالینی بیشتر و نوآوریهای فناوری و در صورت ایمنتر، مقرون به صرفهتر و بادوامتر شدن، پتانسیل مبارزه با کمبودهای تغذیهای جهانی را دارند.
دانههای غلات مانند ارزن، ذرت، گندم و برنج ستون فقرات رژیمهای غذایی جهانی را تشکیل میدهند و بخش زیادی از کالری و پروتئین روزانه را تأمین میکنند. با این حال، سطح پروتئین متوسط، فراهمی زیستی ضعیف مواد معدنی و ترکیبات ضد تغذیهای مانند اسید فیتیک اغلب پتانسیل تغذیهای آنها را محدود میکند.
محققان استراتژیهای مختلفی را برای رسیدگی به این مسائل به کار بردهاند، از روشهای مرسوم مانند خیساندن، جوانه زدن و تخمیر گرفته تا رویکردهای پیشرفتهتر از جمله غنیسازی زیستی، تیمارهای آنزیمی، اکستروژن و مهندسی ژنتیک. هر روش مزایای خاصی مانند بهبود قابلیت هضم یا افزایش محتوای ریزمغذیها را ارائه میدهد، اما با چالشهایی مانند هزینه، از دست دادن مواد مغذی یا پذیرش مصرفکننده نیز روبرو است.
اخیراً، میکروگرینینگ، که در آن غلات در مرحله لپه جوان کشت میشوند، به یک راه حل امیدوارکننده تبدیل شده است. این میکروگرینها سرشار از ویتامینها، مواد معدنی، آنتیاکسیدانها و مواد شیمیایی گیاهی هستند که به طور بالقوه از نظر ارزش غذایی از غلات بالغ پیشی میگیرند.
منبع: مدیکال نیوز
