شفقناافغانستان- کشف کنید که چگونه ماش، درمانهای باستانی و علم مدرن را به هم پیوند میدهد و تغذیهای مقرونبهصرفه ارائه میدهد که از قند خون، سلامت قلب و عملکرد روده پشتیبانی میکند، در حالی که هضم را ملایم نگه میدارد و در فرهنگهای مختلف قابل دسترسی است.
به گزارش شفقنا از مدیکال نیوز، ماش یک گیاه مقاوم در برابر خشکسالی است که در بیش از شش میلیون هکتار در سراسر چین، هند و سایر نقاط آسیای جنوب شرقی کشت میشود. در سراسر این مناطق، ماش اغلب با برنج یا گندم سرو میشود تا منبعی از پروتئین، مواد معدنی و فیبر مقرونبهصرفه و قابل هضم باشد.
علاوه بر نقش آشپزی آن، دارونامههای کلاسیک، مانند خلاصه چینی Materia Medica، داروهای ماش را برای سمزدایی، تسکین گرمازدگی و ناراحتیهای گوارشی توصیف میکنند. تحقیقات مدرن همچنین منجر به شناسایی پلیفنولها، پپتیدها و پلیساکاریدها شده است که به خواص ضد قند خون، ضد چربی خون، ضد فشار خون و آنتیاکسیدانی ماش کمک میکنند.
مشخصات گیاهشناسی و تغذیهای
دانه خشک ماش حاوی ۲۱ تا ۳۲ درصد پروتئین با قابلیت هضم بالا، کربوهیدراتهای پیچیده غنی از آمیلوز و ۱۶ گرم فیبر غذایی در هر ۱۰۰ گرم است که به طور طبیعی باعث کاهش قند خون میشود. پروتئین غنی از لیزین موجود در ماش، هنگامی که با غلات مصرف شود، تعادل اسید آمینه و قابلیت هضم را در رژیمهای غذایی مختلط افزایش میدهد.
در حالی که ماش به لوبیای کامل اشاره دارد، ماش به نوع پوستکنده و خرد شده ماش کامل اشاره دارد. ماش سرشار از ریزمغذیها و سرشار از ویتامینهای گروه B، از جمله ویتامین B کمپلکس و فولات، و همچنین آهن، منیزیم و پتاسیم است که به ترتیب از انتقال اکسیژن، عملکرد عصبی-عضلانی و تعادل الکترولیت پشتیبانی میکنند. روشهای سنتی فرآوری، مانند جوانهزنی یا تخمیر، با تجزیه اسید فیتیک، که در غیر این صورت در جذب مواد مغذی اختلال ایجاد میکند، فراهمی زیستی مواد معدنی را بیشتر افزایش میدهند.
کنسانتره دانه ماش حاوی مواد شیمیایی گیاهی محافظ متعددی، از جمله پنج زیرگروه فلاونوئید، است که ویتکسین و ایزوویتکسین در پوسته دانه به فعالیت آنتیاکسیدانی آنها کمک میکنند. اسیدهای فنولیک متصل، از جمله فرولیک، کافئیک و پی-کوماریک، قدرت مهار رادیکالهای آزاد بیشتری را فراهم میکنند و در طول هضم برای تقویت فواید بالقوه سلامتی باقی میمانند.
منبع: مدیکال نیوز
