چرا بعضی ماهی ها مثل فلاندر و تیلاپیا گوشت سفید دارند ؛ در حالیکه بعضی ماهی ها مثل تن و قزل آلا گوشت قرمز دارند؟
عضو ارشد توسعه در بخش منابع طبیعی در دانشگاه کورنل “کیت تید بال” بیان داشت: پروتیینی به نام میوگلوبین که علاوه بر اینکه عمل ذخیره سازی اکسیژن را بر عهده دارد به عنوان رنگدانه نیز شناخته میشود
به گزارش سرویس ترجمه شفقنا افغانستان ؛ دکتر تیدبال گفت :ماهیانی که گوشت سفید دارند اغلب عمر خود را غیر فعال هستند به عبارتی درحال استراحت و سکون هستند و فعالیت های کوتاه و متناوبی دارند.دیگر کارشناسان معتقدند که این ماهی ها انرژی شان را با تبدیل گلیکوژن به لاکتات دریافت میکنند و کمتر از اکسیژن استفاده میکنند.
اغلب ماهیان قرمز فواصل بسیار طولانی را شنا میکنند وبه این خاطر به سطح بالایی از انرژی نیاز دارند تا قدرت در ماهیچه هایشان باقی بماند.دکتر تیدبال اظهار کرد: میوگلوبین عمدتا تعیین کننده رنگ گوشت ماهی هایی مثل تن و شیلاتی که در آبهای آزاد زندگی میکنند همانند کوسه ی ماکو و اره ماهی است.
وی افزود رژیم غذایی این ماهی ها نیز ممکن است اثرگزار باشد.
دکتر تیدبال افزود :به طور کلی ماهی های گوشت قرمز از سخت پوستانی مانند کریل تغذیه میکنند که حاوی رنگدانه های کاروتونویید است.او از حشرات احتمالا زمینی و سخت پوستان آب شیرین به عنوان عوامل تاثیرگزار بر روی رنگ گوشت خبر داد.
منبع :نیویورک تایمز
انتهای پیام