شفقنا افغانستان- احتمالا برای شما هم پیش آمده مقداری کچالو بخرید، آنها را در گنجه بگذارید و بعد کاملا فراموششان کنید.
دفعه بعد که گنجه را باز می کنید با کچالوهای جوانهزده سبز رنگ مواجه میشوید که شبیه موجودات فضایی به نظر میرسند. اینگونه مواقع چه میکنید؟ جوانه را میبرید و بقیه کچالو را استفاده میکنید یا فکر میکنید غیر قابل مصرف شدهاند و آنها را در سطل آشغال میاندازید؟
احتمالا داستانهای وحشتناکی درباره افرادی که با کچالو جوانهزده مسموم شدهاند شنیدهاید. اما آیا این داستانها واقعیت دارد؟ برای دانستن این نکته اول بیایید کمی راجع به ساختار گیاهشناسی کچالو بیشتر بدانیم.
بر اساس تحقیقی در دانشگاه پنسیلوانیای آمریکا بیشتر مردم فکر میکنند که سیبزمینیها نوعی ریشه گیاهی هستند چون مثل هویج و دیگر محصولات ریشهای زیر زمین رشد میکنند، اما در حقیقت آنها نوعی ساقه تغییر یافته هستند به نام غده. غدهها ساقههای فشرده و متورمی هستند که در زیر زمین تشکیل میشوند و بعد از این که گیاه والد میمیرد همانجا باقی میمانند. کچالوها غنی از کربوهیدرات هستند، زیرا باید ذخیره غذایی لازم برای ادامه زندگی گیاه را در طول زمستان داشته باشند.
اگر به کچالوها خوب نگاه کنید متوجه «چشمها» میشوید، لکههای کوچکی که بر روی کچالو قرار گرفتهاند. این لکهها در حقیقت گرههای ساقه هستند. در یک ساقه معمولی که بر روی زمین قرار گرفته این گرهها رشد میکنند و به شاخه و برگ تبدیل میشوند. وقتی کچالوها به مدت طولانی در گنجه نگهداری شوند این گرهها هستند که شروع به رشد میکنند.
وجود گرما و نور رشد این گرهها را تحریک میکند. به همین دلیل است که کچالوها را باید در جای تاریک و سرد نگه داشت. اما رنگ سبز اطراف جوانهها چه میشود؟ بیشتر ما شنیده ایم که نباید کچالوهای سبز شده را بخوریم اما چرا؟
تماس با نور واکنشهای فیزیولوژیکی خاصی در داخل غده به راه میاندازد. تولید کروفیل رنگ سبز ایجاد میکند. این ماده اصلا مضر نیست و در واقع حاوی مقادیر بالایی از مواد معدنی مغذی مثل آهن نیز هست.
اما نور و گرما باعث تولید ماده دیگری به نام سولانین نیز میشود. ماده شیمیایی که اگر در مقادیر زیاد مصرف شود، میتواند بروز نشانههای مسمومیت را در پی داشته باشد. نشانهها شامل حالت تهوع، اسهال، استفراغ ، درد معده، سوزش گلو، سردرد و سرگیجه است.
این ماده شیمیایی عمدتا همراه با کلروفیل در زیر پوست سیبزمینی و در ساقههای تازه جوانه زده جمع میشود. لذا پیشنهاد میشود که کچالوهای سبز یا کچالوهایی که شروع به جوانه زدن کردهاند، مصرف نشوند.